臉書:旮旯楍卅[碳烤吐司 早午餐]
電話:04 778 0838
營業時間:週一至週日6:00~13:00
地址:彰化縣鹿港鎮鹿草路一段470號
很多人不會念「旮旯楍卅(GALABENSA)」,但在鹿港提起「那個很難念、四個字的炭烤吐司」,人們依然會回說:「那家我吃過,很好吃呢!」絲毫不會溝通不良。
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其實店名的意思就是「三十歲時,在街角開的一家小店」。開店者是來自台北的邱玠瑋,當初他希望在而立之年,能夠自己創業,找個有山有海的地方開一家店,於是他開始有計畫的接觸各種類型的餐飲店,體驗經營與流程,看哪一種最適合自己,而最後,他決定做早餐。
「因為早餐對於我們這種非餐飲專業的人而言,比較好起步,而且自己可以研發的品項也比較多。」邱玠瑋說道,他的創業是在計畫中進行,並不是臨時起意的衝動;接著就是找地點了,由於只有他和太太兩個人,所以「只要離開台北,到哪裡都可以」,但沒想到計畫總是趕不上變化,太太懷孕了,最後只好來到太太的娘家——鹿港。
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他們回到鹿港後,找地點花了一個月、準備兩個月,很快就在九曲巷口賣起早餐,附近沒有類似的店家,加上吐司分量很足,食材品質也好,因此迅速打響名號,成為在地人的早餐選擇之一。邱玠瑋剛開店時就發現「小鎮的特色是人口固定,關係密切,好像客人之間都認識,一有新開的店,大家都會口耳相傳。」所以他做每件事情都特別小心。
很快地小店飄出的炭烤香氣,帶來好生意。這樣經營了四年,從夫妻兩人起家,至請了員工一起努力,創業與移居的心願都順利達成,更重要的是他覺得離開都市後,降低了物質需求,更能擁有生活。2022年,旮旯楍卅在鹿草路開了分店,想提供更多就業的機會,讓青年留在家鄉,於是又一家早餐店出現在鹿港的角落,以炭烤土司呈現年輕人對家鄉的熱愛。
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但兩家店同時營運,也造成玠瑋很大的管理壓力,尤其人力上無法負荷,若要保持一定的品質,勢必要專心一家店面,只好壯士斷腕,結束原本市區街角的店,專心營運鹿草店。
現在,空間寬廣的鹿草店,已經不是當年的街角小店。附近好停車,能讓一家人坐下來舒適的用餐,並吸引不同客層前來消費,門庭若市的結果,證明專心於保持餐點的品質,才是永續經營的關鍵。
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本篇文章來自《今秋誌 II 洛津維新》一書
《今秋誌 II 洛津維新》是一本來自鹿港的地方誌,紀錄著鹿港囝仔與地方夥伴店家這六年來的成長與蛻變。從節慶對環境友善的概念,到近年認識許多同為返鄉、移住鹿港生活創業的青年,共同在地方打拼,也豐富了當代的鹿港生活。在以往充滿鄉愁、懷舊感的地方基礎上,滋長出屬於新世代的生活風格