2025 鹿港街道博物館【洛津有夢】｜今秋藝術節《照起工》

《大街老屋的多重宇宙－洛津有夢咖啡》

洛津有夢前身是「瘦子咖啡・鹿港大街」，自2020年底開始老屋的修復工程，2025年正式以「洛津有夢」登場，繼續承載夢想與地方文化的溫度。老屋空間也獲選為2025年文化部「百大文化基地」的殊榮。「洛津」是鹿港古時的雅稱，「有夢」則象徵青年世代對生活與理想的堅持與追求。

建築為鹿港經典的長型街屋，空間以「前店後住宅」的方式使用；雖然街屋立面是1934年鹿港市區改正時完成，但內部空間可是將近兩百年歷史的老屋。老屋為鹿港染郊的勝興商行家族，後來也曾出租作為華成百貨、獅王唱片等，現在由鹿港囝仔文化事業與彰化瘦子咖啡團隊合作經營。

店面的「拱窗」立面設計，融合百川醫院與黃祖輝宅的建築意象；折疊窗讓空氣與香氣在老屋與街道間自在流動，宛若地方與咖啡的對話平台。團隊與在地工班一同打造空間，承載著青年從創業到落地的堅毅足跡。

這裡提供自家烘焙咖啡、輕食與甜點，選物架陳列與地方文化共鳴的生活選品，是安靜閱讀或夢想對話的基地。想放慢腳步，就從這扇窗開始：喝杯咖啡，讓夢境填滿午後，也讓這座古都溫柔回應你。除了咖啡，這裡也是劇場、沙龍、客廳電影院、瑜伽教室，更是止不住躁動靈魂的文化基地。

《飲咖啡 lim ka-pi》

不知從何時起，咖啡已悄悄融入鹿港人的日常。過去，人們對咖啡的印象只有單一的「苦」，於是加奶、添糖，讓滋味變得柔和；後來，隨著不同焙度與單品咖啡的流行，街區裡也出現了專注於咖啡風味的店家。

咖啡不僅是一杯飲品，更是一種生活的步調。相較於講求快速的手搖飲，花時間等待一杯咖啡慢慢煮好，在老屋裡細細啜飲，反而更符合鹿港的節奏。

如今，走進巷弄，總能遇見一處小小的咖啡館。每位經營者都有屬於自己的咖啡故事，而這些故事，也逐漸成為鹿港旅行的味覺座標。

▎日常風味校正—在彰化養成的咖啡專業

瘦子咖啡 Skinny Cafe ｜黃俊堯
彰化在地人黃俊堯（Chris）自16歲起半工半讀累積經驗，25歲於彰化開設「瘦子咖啡」，從無數杯中淬鍊出如今的專業堅持，強調「咖啡是店裡最重要的產品，每天都要確保品質能符合理想標準」。

每日的風味校正
Chris每天送小孩上學後，回到店裡，首先進行「校正風味」儀式，調整萃取細節，體認到水質對咖啡風味的深遠影響—即便設備相同，不同地點的水源也會導致口感差異，像彰化與鹿港的水質就有明顯的不同。設備清潔與磨豆、烘豆維護是每日例行，烘焙流程從淺烘到深烘，依容量排列，避免味道交疊，如炒菜般先清淡後重味，展現他對風味層次的悉心調度。

技術理念的進化
年輕時，他追求「驚豔」效果，希望每杯都令人印象深刻，但後來他體悟：「驚豔的一次不代表天天喝得下去。」於是轉向重視「耐喝性」，希望成為讓客人能「每天輕鬆飲用的咖啡」。他用烘焙時間與火力比喻調整酸度，如同烹調中的火候掌握，讓咖啡香順口而持久。

經營思考與在地情懷
在與鹿港囝仔合作的「洛津有夢」—這間深具鹿港風情的百年街屋裡，黃俊堯從理想逐步走向實踐。他深知「經營與技藝是兩回事」，必須在理想與現實間取得平衡。開店初期，他仰賴前輩與社群支援，堅持「先自助，方能助人」的初心，期望透過咖啡推動彰化文化的改觀，回應對「彰化沒有專業咖啡廳」的偏見。

如今，咖啡館不只是沖泡品質卓越的飲品，更是在地人的「小客廳」——一個讓人在喝咖啡時自在交流、談論生活的平台。他倡導「深入淺出」的專業，即使是新手也能聽得懂；推薦中焙豆「回憶配方」給入門者，口感平衡、香氣溫潤，充分體現這家咖啡館從技藝到文化的雙重成長與在地使命。

▎陶鍋裡的浪漫與日常—在手焙與家庭之間平衡出的風味與溫度

煮煮咖啡｜蘇炤智
蘇炤智（阿智）在早年台中工作、生活，直到偶遇十三咖啡的老闆，認識到陶鍋烘豆的咖啡，他被陶鍋緩慢加熱但爆發力強烈的特質驚艷：「原來陶鍋也能呈現一杯咖啡」，便在老師店裡學習手作兩載。這段陶鍋啟蒙奠定了他堅持手工烘焙的初衷。

回鄉鹿港後，他創立「煮煮陶鍋咖啡」，隱身於復興路的小巷，擁有前後庭院與草坪，空間愜意宛如桃花源。他精心設計適合親子同行的咖啡店，讓家長在室內品嚐手作飲品時，孩子也能在外自在奔跑，讓咖啡店成為家庭與社區共享的場域。

咖啡館主打陶鍋手焙、虹吸萃取無菜單單品，氛圍溫暖，像是一場風味展覽。店內提供熟客經常委託購買濾掛或來店品味的習慣，也因信任店主選擇而省去選擇焦慮，形成獨特與長期的顧客關係。

陶鍋烘豆雖浪漫，但也伴隨高耗時、高體力負擔——烘一公斤需花一到兩小時專注炒豆，每次結束後，手上與衣物都會殘留難以洗去的煙味。這些掙扎讓他思考是否該轉向半自動烘豆機。雖仍在摸索中，他坦言：「陶鍋是一種浪漫，但也要顧及家人感受」。這種對理想與家庭的拉扯，是他多年磨練後的真實困境與反思。

烘豆之外，蘇炤智用一鍋咖啡開啟每日作業，這不只是儀式，更是他與咖啡、生活對話的日常。說「咖啡就是自己喜歡的人」，是他對職人精神與生命態度的深刻體現——在選擇與妥協中，追尋手藝的溫度、生活的可能與情感的深度。

▎佛系咖啡的慢活日常—在信仰與咖啡之間找到自在的平衡

OM COFFEE｜辜琪茗
辜琪茗雖出生於台北，卻自幼回到鹿港成長，他說：「畢竟對這塊土地還是有一些感情在，我的信仰中心就是鹿港龍山寺」，這份對地方的情感根基，成為他事業發展的核心。

Cozy coffee ⭢ OM coffee
在踏入咖啡業之前，他曾跨足業務與房仲等領域，迸發他對自由與創意生活的渴望。2011 年，他以咖啡車的型態作為咖啡事業的起點。Cozy coffee走遍鹿港街頭，這段流動經營讓他深刻體會道：「做咖啡車好像可以蠻自由自在…也可以去看看風景」。然而，每次被客人「打臉」時，他便更堅定磨練專業：學義式沖煮、烘豆技術，並不斷參加專業講座提升自我。

因咖啡車在天氣與場域上的限制，他於2014年在鹿港民權路設店，歷經五年實體店營運後，2019年轉向「店中店」模式，進駐 Leeli’s 餐廳內「OM咖啡」專區，延續咖啡熱情，卻以更溫和踏實的方式經營。

他的咖啡哲學可以說是「佛系小店、美好慢活」。輕鬆不強求，專注不浮躁是他對待客人的態度：「不要喝咖啡喝到很有壓力…喝單品、精品…讓人自然地分析、理解咖啡的風味，而不是被專業術語壓迫。」他善用簡單比喻引導顧客理解風味差異，並設計手沖易上手的配方，即使手沖只要一分多鐘也能輕鬆完成。

他的作息與生活節奏也融入工作：每週四至週日營業，週四準備霜淇淋，週五週六完成烘豆工作，有時清晨六、七點就開始烘豆；營業結束後，他投入家庭與內心修行，在信仰與咖啡的節奏間尋找平衡。

他形容自己曾因疲憊而「聽到咖啡兩字就膩」，但在餐廳年輕夥伴的鼓舞下，他又燃起熱情，開始跑店學習、分享與成長。如今，他欣然選擇在鹿港這片土地，以「慢活、自我選擇」塑造咖啡生活：他曾說「選擇比努力重要」，而這條看似簡單卻不平凡的路，就是他對自己深厚情感與生活哲學的回應。

▎庭院裡的設計情懷—從青創基地走入鹿港溪畔的生活美學

大手咖啡｜張育誠
育誠從台中開始咖啡之路，最初以攤車形式經營，並在台中文創園區的複合空間「方舟」工作。結束方舟的工作後，他在職訓局上課，同時與白玥窯進駐和興青創基地，累積技術與經營經驗，也在青創基地歷時一年半的駐店經驗中，逐步奠定正式投入咖啡事業的底蘊。

離開青創基地後，育誠選擇在鹿港落腳。「如果沒有再開，可能不會再繼續走咖啡這條路」，這句話透出他對社群連結的敏感與重視。他和太太共同經營這間老宅庭院咖啡，兩人都具備數位媒體設計背景，育誠專注影像與空間布局、太太則負責繪畫與佈置，因為大學在釜山交換時，深受半戶外咖啡廳的影響，在鹿港溪旁的店面，打造出庭院自在氛圍的空間風格，讓顧客有如走進微型桃花源。

日常經營中，他體現對細節的堅持：從收店整理、戶外落葉與花草維護，到季節性調整空間氣氛，每個動作皆展現對空間、品質與場域感的敏銳。豆子的選擇上，盡量備齊各種焙度的豆子，讓可能可以有多樣化的選擇。太太假日會在店裡幫忙，夫妻共創事業與生活，形成深厚合作默契與家庭支持。

育誠回憶，若沒有在鹿港繼續這條路，他或許就會脫離這個圈子。這種對地方、對顧客、對技藝的堅持，恰恰道出他的咖啡哲學：在困難與不確定中依舊不斷嘗試、不斷重建、獨立而真實。