2025 鹿港街道博物館【禾火食堂】｜今秋藝術節《照起工》

《對食開始 Tuì chia̍h khai-sí》

「食」，是每一個人、每一天生活的起點。它不只是營養與能量的來源，也是我們與世界互動的第一步。無論你是「早餐一定要吃才健康」派，還是「168斷食到中午才開動」派，一整天的步調與力量，都離不開「食」。

我們對地方的理解，也往往是對食（遮）開始。吃下一碗由鄰近農田收成的有機米飯，不只是填飽肚子，而是開始與土地、與農人、與地方建立起連結。當生產食物的農田，與鹿港街區的生活輪廓，因為「食」重新被描繪在一起，我們也會對自己生活的地方，產生新的想像與認識。

▎關於「巴布薩生態友善農場」

「巴布薩生態友善農場」為「台灣綠生態水田計劃」成員農場之一，農場主要經營者許文烽（烽哥）本著「友善共好」理念，實踐並推動友善、有機農業，希望藉此改善家鄉－中台灣農村的居住、生活環境，同時生產有機又好吃的稻米提供給消費者。農場所耕種的鹿東、中庄、溪埔基地，常見大群白鷺鷥停留，也有彩鷸築巢下蛋，生態多樣性也因為重視生態環境的耕作，逐漸復甦。

▎一年之計在於春，好吃的米從每年的「春耕」開始！

在臺灣的土地上，水稻的栽種週期，不僅是一場農事，更是一場精密的系統工程。從春耕開始，到稻米端上餐桌，這條漫長的路徑連結了農民的智慧、自然的節奏與消費者的選擇。稻作的故事，不只是農村的日常，更是一種生活的想像。

▎耕作期安排

水稻耕作的時間表，幾乎是以「收成日期」為核心倒推而來。春天開始的一期作，往往在三月插秧，六月底或七月初收成；二期作則在七月底到立秋前插秧，十一月收割。任何一個環節若有延誤，都可能牽動全年的成果。

插秧日特別重要。若比周邊田區晚，等到別人都收割完畢，剩下的稻田就成了鳥類的「Buffet」，造成慘痛損失。有次因為生病錯失收割時間，造成八成以上的損失，這種慘痛經驗，更突顯農業協力夥伴的重要性。後來，烽哥找到福興的育苗場並建立合作關係，在農業生產聚落中逐漸形成有機耕作的夥伴網絡。小農間彼此的協力，成為農事生產的穩固基礎。

▎田間管理

當秧苗落土，農夫的挑戰才真正開始。雜草與水稻搶奪日照與養分，農夫的任務就是幫稻子排除競爭者。人工拔草、除草機中耕、或以可分解的紙膜覆蓋，都成了必要的管理手段。

因田間勞動力短缺，烽哥引進了全彰化第一台「紙膜插秧機」。這台設備能在插秧時同步覆蓋紙膜，不但有效抑制雜草，還能大幅降低對人力的依賴。這是科技回應現實壓力的例子，也顯示農業不斷與時俱進的樣貌。

而自然的動態更需要智慧的應對。福壽螺在插秧初期是害蟲，但隨著稻子長大，又成了除草的幫手；最後，牠們甚至化為養分，回饋土地。這種「敵亦是友」的循環，正是有機農法所展現的生命智慧。

▎重新形塑農業品牌

農夫不再只是種稻的人，更是品牌經營者。若只依靠傳統收購，臺灣的稻米產業就會持續陷於「重量不重質」的困境。烽哥因此選擇進一步學習，進入中興大學生物產業管理研究所學習，除了農業知識，課程涵蓋經營管理、行銷、市場分析、品牌定位與商業模式建構。他認為，這種系統性的學習不僅能提升農業，也能為各行各業提供借鏡。

在市場端，他觀察到餐廳是否選用有機米，與客單價息息相關。低價餐飲難以承擔成本，但高端餐廳則能把米飯轉化為品牌價值。這讓他更堅信：要讓米走入餐桌，不只需要好品質，還需要好的故事與定位。

▎關於「禾火食堂」

創立於2018年，是從今秋藝術節的「公共食堂」延伸出來的街區事業。籌備藝術節的成員們，雖然不是餐飲背景的專業，但因為喜歡一起吃飯的氛圍，而開啟了鹿港囝仔們的餐飲事業。為了實踐公共食堂的「地產地食」與「生活減塑」兩大理念，也從2020年開始採購巴布薩生產的有機稻米，成為禾火食堂最重要的食材。2021年搬遷至復興路的新址後，也再提升餐點的形式與內用空間的品質，讓整體的體驗與食材的價值可以更為完整。

▎Farm ➛ Table ➛ Farm

農業不只是農村的事，它其實每天都在生活裡發生。禾火食堂選用的米，大家餐桌上的飯，都在塑造著我們與土地的距離。當前流行的「Farm to Table」正是這種連結的具體實踐。

期待有一天能推動「Table to Farm」──邀請禾火食堂的顧客們走入餐廳不遠處的農田，感受米飯從秧苗到碗中的完整旅程。

這樣的「生活圈」，讓農業與街區相互滋養：農田提供食物，街區提供文化，兩者交織成為有溫度的地方故事。

從春耕到收割，從田間到餐桌，稻米的旅程串起了自然、生產與生活。它提醒我們：每一口飯都不只是能量來源，而是人與土地重新連結的起點。

《對食開始》，不僅是一段農業的故事，更是一個邀請──邀請我們支持在地生產，品味餐桌上的米飯，甚至走進農田，親自感受那份辛勞與智慧。唯有如此，食物才真正回到生活的核心，而我們也能在日常中重新認識土地與自己。

《民宿管家的一日生活》

「東皋歇暝」及「洛津做夢」是由鹿港囝仔文化事業團隊經營的民宿事業，兩個不同時代的老屋，呈現出截然不同的主題風格，東皋歇暝的「東皋」，是古都鹿港舊時的最東邊；洛津有夢，則呈現鹿港舊時的雅稱，與鹿港大街在不同時代都乘載著人們在鹿港的夢想。雖然空間的風格與調性不同，但管家們於旅人的款待之心都是一樣的。

▎時間的調度藝術：民宿管家的日常

民宿管家的工作是一門以旅人時間表為核心的調度藝術。
早上，他們處理社群媒體、回覆訊息，並確認當天客人的抵達時間。客人退房後，緊湊的整理工作展開，包括垃圾清理、床單更換與空間整理，工作量大的時候，有時會到下午三點半才完成。若同時管理兩間民宿，管家必須靈活協調入住時間，必要時與客人溝通或尋求支援。時間管理與細緻溝通，是日常不可或缺的一環。

▎清潔的哲學：與空間的情感連結

對管家而言，清潔是一種情感投入，而非單純任務。親自整理房間，才能真正了解空間每個角落，即便面對挑剔的客人也能從容以對。打掃成為與房子建立連結的方式，每次跪下檢查、蹲下擦拭，都是對空間的用心守護。
好的評價是一種回饋，不如預期的評價則促使她們反思。清潔超越勞動，成為款待的核心。

▎從民宿到城市：款待一座城鎮

管家是旅人的第一線導覽者，透過團隊製作的地圖與在地生活經驗的建議，每次都讓旅人重新認識鹿港。

管家的介紹與夥伴店家形成探索網絡，旅人能體驗在地文化與生活節奏。接待長輩入住老屋，懷舊情感與故事加深了旅客的印象。客人從管家身上感受到如對待自家般的珍視，這份連結超越住宿本身，延伸至整座城鎮的溫度與記憶。

▎工作的印記：身體勞動與內心富足

民宿管家的日常伴隨長時間的體力投入。清潔工作往往跨過了午餐時段，因此也養成了補充體力與運動的習慣。雖然勞累，但來自客人、同行與同事間的肯定，讓她們感受到工作的價值與滿足。蹲下檢查床板、細心整理每個角落，不只是完成任務，而是透過勞動換取對空間的深厚感情與內心富足。這份勞動留下的不僅是整齊房間，更是生活專注與自信。

東皋歇暝
管家｜燕妃

洛津做夢
管家｜怡安

《參先生的布料轉生術》

▎名字裡的秘密：從「衫」開始的想像

「參先生手作工作室」的名字，來自台語「衫（sann）」的諧音，不只是一個品牌，更像是一種態度——向衣服學習，重新理解布料的價值。創辦人林純瑜自實踐大學服裝設計與經營學系畢業，曾在產業中累積設計與製程管理經驗，返鄉後選擇在鹿港開展布料再生的實踐。她看見成衣產業快速化所帶來的浪費與回收困境，決定以「慢時尚」為路徑，將剩餘布料、舊衣與旗幟重新設計，轉化為實用又具美感的生活用品。從 2016 年今秋藝術節發起「剩布計畫」開始，參先生便串聯社區媽媽與地方團隊，將社區的力量編織進每一件商品裡。這不僅是一場關於布料的再造，更是一場關於地方永續的集體行動。

▎布料的轉生術：讓廢棄成為日常美學

參先生的工作室裡，堆滿了各式各樣的布料：成衣工廠淘汰的布邊、活動後拆下的旗幟、家庭捐贈的舊衣，甚至是企業開發時遺留的樣布。這些原本被視為「廢棄物」的材料，經過拆解、清潔、整燙，再進入剪裁、車縫與品檢流程，逐步蛻變為新的商品。提袋、便當袋、小包，乃至於企業合作的再生識別配件，背後都蘊含了「減廢 × 美感 × 在地」的精神。與傳統大量製造不同，參先生堅持以小量生產與手工加工為原則，並與社區家庭代工廠合作，實踐在地製造、減少碳足跡。每件商品不僅延續了布料的生命，也成為日常生活中可見的永續行動。透過這樣的轉化，布料的故事得以被重新講述，而地方的永續價值也被具體化在手中可用的物件裡。

▎循環的未來式：從鹿港走向世界

截至目前，參先生已經開發近 50 款布料再生商品，回收升級超過千斤布料，累計銷售破千件。然而，這條路並不容易：如何讓再生商品不只是「有環保意識的象徵」，而是能真正進入市場、融入日常，始終是挑戰。面對這樣的課題，參先生積極進行產品設計優化，拓展應用情境，並與企業合作開發 CSR 相關商品。這不僅是單一品牌的實驗，更是一種回應地方創生挑戰的行動方案：讓「資源循環 × 地方實踐」不只是口號，而是能落實在產業、文化與人口循環中的具體解方。展望未來，參先生希望透過設計教育、跨域合作與公眾參與，把再生布料變成一種生活風格，一種來自鹿港、卻能回應全球永續議題的設計提案。