2025 鹿港街道博物館【恬事】｜今秋藝術節《照起工》

《 Tòa tī Hoat-kok ê ji̍t-chí 》住佇法國的日子

▎法國歲月的序章（2010–2012）

靖恬與安東尼夫妻倆初抵法國，刻意讓生活極度簡化，如同把時鐘撥回沒有交通工具與手機的年代。冬日雪地裡，他們每天步行三、四十分鐘去語言學校，為了節省開銷，「幾乎天天自己煮」，兩三歐元就能完成一餐。他們的目標是通過 DELF B1 語言證照，在法國當地學習一年，便達到在台灣學習通常要兩年半才能達成的程度。雖然過程辛苦，但這樣全心投入、培養韌性與行動力的奮鬥時光。這段歲月，奠定了他們面對新生活的根基與自信。

▎求學與家庭的雙人舞（2012–2015）

進入廚藝學校與研究所後，生活被課表塞滿。大兒子因簽證問題暫時留在台灣，直到弟弟出生後，安東尼同時也剛好取得了工作簽證，兄弟倆才在法國團圓。廚藝學成後，他找到少有的「連續班」工作：早九點至晚七點，一氣呵成地完成工作，晚上難得能回家吃到太太煮的菜。對於廚師而言，這是極為珍貴的日常。夜晚，沒有手機干擾，一家人玩遊戲、教中文與台語，重構了生活與情感的節奏。

▎波爾多的日常風景（2015–2019）

2015 年，全家移居法國第五大城──波爾多。安東尼形容這裡有點類似「法國的台南」：市民對自己的城市自豪，未必是大都會，但就像古都的人們都會的那種自信。日常生活延續著「遠離 3C」的習慣，他們幾乎不看電視，手機和電腦也只作為必要用途，夜晚則用來陪伴孩子、教中文。週末逛傳統市場、公園玩滑板車，成了最純粹的放鬆方式。

▎返鄉與再適應（2019 之後）

原本從未想過回台會是「在鹿港做法餐」，轉捩點是一個跨國社群公司邀請他擔任台灣的「行政總主廚」，而這個職位能夠影響公司裡幾千人的飲食觀念，並可能推波助瀾擴大到海外其它國家的分公司，這份使命感推動了他返台，也才輾轉有了後來的在鹿港做法餐。回到鹿港後，一方面感到交通與行政效率之便，辦事快速、醫療扎實安心。但另一方面，與親友、長輩的往來，讓時間變得零碎，生活節奏很難再像法國那樣單純、規律。

▎書店與私廚：工作與生活的新版圖

回到鹿港，他們開了一間結合選品與私廚的小店。靖恬一人校長兼撞鐘，白天掌管店裡大小事務，晚上又化身洗碗工與服務生。安東尼則把廚房當成「料理實驗室」，即使沒有客人，也例行備料、熬湯、研發新菜。更重要的是，他會親自拜訪供應商、逛菜市場，與生產者交流，理解食材與土地的關聯；而靖恬則負責尋找市場上沒有的特殊食材，兩人分工互補。家庭支持是他們最大的動力，他們真正實踐著：「工作要服務生活，而不是相反。」

▎文化與身份的對話

在法國，夫妻倆因穿著習慣與亞洲面孔總是吸睛，被視為外來者；在鹿港，語言與文化流暢，卻多了層層人際關係網。安東尼認為這不只是「人情牽絆」，而是責任與連結：照顧家人、應對親戚往來、處理年節習俗，與法國單純的「一家四口」生活形成對比。對靖恬來說，鄰里緊密的人際網絡偶爾帶來壓力，但對安東尼而言，這也是嚮往的社區感，他回憶在法國時，其實曾期待能生活在一個騎腳踏車出門，鎮上每個長輩都認得你、關心你今天要煮什麼菜的小村莊。而鹿港，正好滿足了這份渴望，讓他們在返鄉中重建地方感。

《食點心 Chia̍h tiám-sim－地方甜點師的日常》

這個展覽的起點，源自近年許多西點師傅返鄉鹿港開店的現象。每位師傅都有自己的專長與拿手品項，而在不同場合與他們合作的過程中，我漸漸萌生一個念頭：若以「點心」為題，將這些故事串連起來，會是一個既溫暖又富趣味的展覽。

點心，雖然不一定是生活的主要成分，卻總能勾起記憶。就像普魯斯特在《追憶似水年華》中，因為品嚐瑪德蓮而喚起童年的時光；我們的生活，也常因一次甜點時刻而觸發與人、與地、與時間相關的畫面。現在，每天接送孩子下課後，我們的第一個行程就是吃點心。希望孩子們因為這些甜點，記得我們一起在下課後相處的時光，而我們的陪伴，也成為彼此重要的成長記憶。

這些被點心喚醒的瞬間，會在歲月裡一再浮現，把我們帶回某個場景、某種情感。點心不只是味覺上的享受，更是連結過去與當下的橋樑，一種將生活碎片重新編織的力量。

▎孩子們下課後的點心：選品店裡的甜點出爐

恬事｜靖恬&安東尼

法國日常的味道，搬進鹿港小店
靖恬與安東尼其實不曾把恬事定位成甜點店，而是「選品店」，他們想把法國日常裡的幸福味道帶回鹿港：可麗露、瑪德蓮、費南雪，都是他們在法國時喜歡吃的點心。樸實卻讓人上癮，就像生活裡的一杯咖啡、一段散步，簡單卻不可或缺。

可麗露的修煉，一路演化的滋味
安東尼第一次在台南吃到可麗露，原本覺得「沒什麼特別」，但越咬越香，像花生一樣，一口口停不下來。從巴黎到波爾多，再回到台灣，安東尼靠自學、查食譜、實驗、與朋友交流，一直把可麗露改良演進成愈來愈穩定的版本。就像一段旅程，經歷的每個地方，都讓自已愈來愈成熟。

不靠外表，內在才是靈魂
「你要注重的是裡面的味道，不是怎麼樣看起來漂亮。」有次安東尼向甜點師朋友請益時得到的啟發。可麗露外脆內軟，卻不能為了脆而烤過頭，失去靈魂。他們一天只做三十顆，寧可慢，也要確保每一顆都有最純粹的內在。這不是量產，而是一份實在的堅持。

創新不是討好，而是真心
原本只做法國原味，但回到鹿港，他們慢慢加入「麵茶」這樣的在地口味，或是日本抹茶、義大利咖啡，每一種風味代表一個國家，不是為了討好，而是因為這些風味真實有價值。即使曾經試過烏魚子版本，達不到心中標準，他們寧可不賣。這種「擇善固執」的態度，就是品牌的個性。

甜點裡的生活與人情
靖恬說，做瑪德蓮與費南雪，有時只是為了讓孩子放學後能吃到點心；安東尼則想把自己喜歡的味道分享出去。甜點，不只是商品，而是服務、是生活的一部分。就像鹿港的豆花、米苔目，或節慶裡的鳳眼糕與綠豆糕，這些庶民點心共同織出一幅「日常幸福」的風景。

▎橘色小屋的狡怪旋律：布蘭奇的鹿港甜點物語

蒔耘食製所｜布蘭奇

從燈火通明的臺北到鹿港的橘色小屋
布蘭奇在臺北的生活就像持續維持高速擋的引擎，夜以繼日地發動著──直到身體發出警訊才喊停。她決定回家鄉鹿港養身和養心，從一個忙碌都市人變成街角的回鄉遊子。剛回鹿港，她被交通不便利、沒有電影院的小失落包圍，沒想到後來卻被鹿港蓬勃的文化魔法給驚艷，進而升起想要扎根鹿港的念頭，是橘色小屋的第一抹光。

偷師室友、偶然開啟烘焙的秘密基地
烘焙這件事，她也不是念書念出來的，而是跟廚師室友偷學了幾招，當時只是偶爾玩玩。但回鹿港休養期間，一位鄰居送她一個大烤箱──這才讓她真正動手做甜點給家人吃。他們開玩笑地「點菜」，這些輕鬆的笑聲，成了她把烘焙從「玩票」變成「想認真做下去」的開端。

狡怪的心魂：十幾次試驗只為那完美肉桂捲
布蘭奇很喜歡吃肉桂捲，無奈當時鹿港找不到她心儀的味道。於是，為了做出自己真的想吃的那款，她反覆測試，做了十幾個版本，改口味、調配方，只為捲出心裡的那股香。她不喜歡美式甜膩風，選的是北歐風的質感版本，還編織造型讓口感層次更有feel。她特意挑選成本較高但味道溫和甜香的錫蘭肉桂，只為了讓肉桂捲的風味可以更平易近人，這，就是她自信的狡怪大道。

橘色小屋開張：週五到週一的開店日常
當店面終於出現在鹿港摸乳巷口──那間鮮橘色小屋，使得街巷增添更多溫暖。週三、週四她進小屋備料，從早上忙到午夜；週五到週一開門，與客人聊聊天分享心情，有時也請朋友幫忙看店。天氣不佳的時候，她就認真經營網路社群，偶爾參加市集、朋友來一起串門子，看似閑散實則忙碌充實是她的開店日常。

鹿港的青春調性：狡怪自我與巷弄社群
布蘭奇常說自己有點「狡怪」，就是有點不按牌理出牌，但這正是她的甜點靈魂。她做的是自己喜歡、鹿港少見的異國風味，也不想硬拼傳統糕點師傅。店的鮮橘裝潢，在摸乳巷裡成為明亮焦點，反而讓長輩們好奇又接受。她說鹿港如同那一碗麵線糊：「雖然每家味道不同，但吃起來都帶著鹿港味」。她不只是做夢，也是把自己獨一無二的節奏用甜點揉植進這座古城的日常。

蒔耘店面就在摸乳巷的另一端，看完展記得穿越長長的小巷，點一份肉桂捲再繼續展開古都鹿港的漫遊之旅！

▎甜點少年回鄉記：從咖啡店玻璃櫃到鹿港點心夢

董室甜點烘焙坊 Dong’s Patisserie｜董至堯、王晟雯（Wendy）

玻璃櫃前的誓言
少年董至堯初到鹿港中正路85°C，透過那櫥窗裡琳瑯滿目的蛋糕點心，他心中的小宇宙被點亮：夢想是成為甜點師傅。他在心裡輕聲許下願望，要把那份美麗與香氣，一點一滴帶回鹿港小鎮，讓家鄉也能嚐到甜蜜的魔法。

香格里拉的廚房試煉
帶著對甜點的熱情，他一路從大學攀升，成為遠東香格里拉的校園實習生，爾後遠赴法國深造與歷練，走過巴黎Ferrandi廚藝學校、Fauchon等名店，在香檳與焦糖香交織的高壓廚房中，他學會了「效率與細節兼顧」的職人魂，為他的手藝奠下堅實基礎。

鹿港返鄉的轉身
帶著世界級技藝與一腔想念，他回到鹿港，從「堯甜點」冰淇淋店起步，後因市場與產品重心的轉折，正式升格為「董室甜點烘焙坊」。這名字不只是品牌，更是對家族與故土的召喚；鹽之花巧克力豆餅乾也從家人最初嘗試的小食，躍升為當地十大金質伴手禮，成為他自信與溫情的象徵。

一日職人、滿滿幕後
「每天都是效率與品質的拉鋸戰」——這是他們日常的肺腑之言。清晨先排訂單與備貨，可麗露、大蛋糕這類費工產品得最先處理；生產端由董師親力親為，我則掌握銷售、行銷與出貨；背後還有庫存、帳務、與設計師攝影師的協調、時機把控；每月更深入分析銷售、研發新品，確保甜點既溫暖人心，也讓店裡現金流滿載。全文滿滿是甜點工房的節奏感與白日夢情懷拼圖。

從阿婆麻糬到零失誤的細節
那份童年對鹿港第一市場阿婆麻糬的驚艷，成為他味覺記憶中最珍貴的坐標：軟Q、砂糖顆粒與芝麻香氣，深植心間。他把這樣的「記憶點」化為甜點魂的核心，用0.1克微量秤調配配方，品嚐前、中、後味，一切為了讓客人「整片吃下去還想再吃」。
「浪漫只屬於客人」，而他守護的是每一份甜點裡的真心與細節。

▎暖陽下的Pâtisserie愛戀：雅覓返鄉甜點物語

Yaame雅覓甜點｜嚴雅芝、姚仲恩

從校園烘焙少年與少女到命中註定的同行
雅芝國小就對烘焙情有獨鍾，從溪湖高中到高餐一路在甜點世界扎根；小恩從國中就進入職校、再到烘焙管理系，歷練中央工廠、個性店與飯店體系。他們大學相遇，成為伴侶，也選擇一起踏上返鄉這條甜點路，手牽手把鹿港當成他們的共同夢想起點。

回鄉創業：從父母店後的小空間到鹿港Pâtisserie
原本覺得鹿港有點無聊，返鄉休假中卻發現一股創業熱潮正悄悄醞釀。回鹿港之前，在台中發酵工作，下班後借用發酵老闆的廚房，開始製作訂單。2022年春，他們用父母搬遷後留下的空間，在店面搭起一個甜點櫥窗，後棟空間打造自己的廚房，開啟雅覓的甜點之路。

日常節奏・甜點工房的溫柔節拍
雅芝早上8–9點開啟行銷、整理訂單、處理行政與客溝通；小恩則進入廚房清理、巡查冰箱、製作蛋糕。店門11點營業，遇母親節、中秋爆單時更要凌晨5點就開工。他們希望員工也能在合理工時內完成工作，讓創作與生活皆保有溫柔節奏。

產品心魂：在地食材、在地味道
從注重法式風格到開始融入彰化、鹿港在地食材，他們的甜點開始說起家鄉的故事，不再只是「漂亮」而已。無花果蛋糕、使用在地食材的甜點，不刻意觀光化、卻透過味道連結情感。他們尊敬傳統，卻期待用自己的方式，溫柔綻放鹿港的味覺記憶。

庶民點心與節慶風景：甜點裡的鹿港日常
雅芝的小時鄉愁裡有金龍木瓜牛奶、水晶餃；小恩日常安慰是夜晚麵攤與豆花。他們也向客人推薦在地傳統糕點，比如鳳眼糕、綠豆糕等，彷彿甜點工房也是一張鹿港味覺地圖。鹿港時常有熱鬧的陣頭經過店門口，這樣的日常喧鬧對他們而言勝過都市的華麗，回鄉經營甜點店也融入真正的「生活之下」。